ASTUCE! - Combien de boissons et de collations devez-vous fournir lors d'une fête ou d'un événement ?

03-10-2021|Sauvegarder

Rien n'est plus ennuyeux qu'un buffet vide ou des invités qui ont faim. Jeter des tonnes de nourriture par la suite n'est pas non plus agréable.

Votre traiteur a généralement l'expérience nécessaire, mais nous aimerions vous donner quelques directives ci-dessous afin que vous n'ayez pas de surprises.

boire

La première heure lors d'une réception ou d'une soirée vous comptez sur trois consommations par participant. Pour les heures suivantes, cela fait en moyenne deux verres par personne. Pour une réception avec café et thé ou une pause-café, prenez à titre indicatif une tasse et demie par personne.

Lors d'un dîner, les convives boivent en moyenne un verre de vin par plat. Le plat principal est bon pour un verre et demi en moyenne.

Garniture amère et collations

Au cours de la première heure, vous serez bientôt prêt pour trois collations par personne. Pour les prochaines heures, deux collations par personne suffisent. Au dîner, vous assurez un équilibre entre le poisson, la viande et les plats végétariens. Cela s'applique également, par exemple, aux garnitures et au dîner (offrir des cuisses de poulet comme collation, puis un autre plat de poulet sur le menu principal n'est pas un bon choix).

Service

Personne n'aime attendre longtemps. Il devrait donc y avoir suffisamment de serveurs et de points de service. Pour les fêtes, vous supposez un bar pour 100 à 150 personnes (avec un serveur pour 50 personnes) et un dîner buffet pour 50 personnes. Servez-vous des boissons sur des plateaux ? Ensuite, un serveur pour 40 convives suffit.

Pour un dîner buffet, vous facturez un serveur pour 20 convives ; pour un dîner assis, cela devient un serveur pour dix convives. Bien entendu, le nombre nécessaire dépend de l'expérience des serveurs et du niveau de service que vous souhaitez fournir.

Nombre d'invités

Votre traiteur vous fournira le personnel, la verrerie, les couverts, les tables, etc. en fonction de votre estimation du nombre de convives. Convenez clairement avec le traiteur et/ou l'emplacement du moment où vous devez communiquer le nombre définitif de convives au plus tard et notez-le par écrit. Méfiez-vous! Ce numéro apparaîtra éventuellement sur la facture, même s'il y a moins d'invités à la dernière minute. Par conséquent, essayez de transmettre le numéro final le plus tard possible ; plutôt quelques jours avant l'événement au lieu de deux semaines à l'avance.

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Néerlandais

Niets is zo vervelend als een leeggeplunderd buffet of genodigden die met een hongerig gevoel blijven zitten. Achteraf tonnen eten weggooien is ook niet prettig.

Je cateraar heeft meestal de nodige ervaring, maar we geven je hieronder graag enkele richtlijnen zodat je niet voor verrassingen zal komen te staan.

Drank

Het eerste uur tijdens een receptie of feest reken je op drie drankjes per deelnemer. Voor de volgende uren is dat gemiddeld twee drankjes per persoon. Voor een ontvangst met koffie en thee of een koffiepauze neem je als richtlijn anderhalf kopje per persoon.

Tijdens een diner drinken de gasten per gang gemiddeld een glas wijn. Het hoofdgerecht is goed voor gemiddeld anderhalf glas.

Bittergarnituur en hapjes

Tijdens het eerste uur ben je al snel toe aan drie hapjes per persoon. De volgende uren zijn twee hapjes per persoon voldoende. Bij een diner zorg je voor een balans tussen vis, vlees en vegetarische gerechtjes. Dat geldt ook voor bijvoorbeeld garnituur en diner (kippenboutjes aanbieden als versnapering en dan weer een kipgerecht op het hoofdmenu is geen gelukkige keuze).

Bediening

Niemand wil graag lang wachten. Er moeten dus voldoende obers en bedieningspunten zijn. Bij feesten ga je uit van een bar per 100 à 150 personen (met een ober per 50 gasten) en een eetbuffet per 50 personen. Serveer je dranken vanaf plateaus? Dan is een ober per 40 gasten voldoende.

Voor een dinerbuffet reken je een ober per 20 gasten; bij een zittend diner wordt dat een ober per tien gasten. Uiteraard hangt het nodige aantal af van de ervaring van het bedienend personeel en het serviceniveau dat je wilt bieden.

Aantal gasten

Je cateraar zorgt voor personeel, glaswerk, bestek, tafels enzovoort op basis van je inschatting van het aantal gasten. Spreek duidelijk af met de cateraar en/of de locatie wanneer je het definitieve aantal gasten uiterlijk moet doorgeven en leg dit schriftelijk vast. Pas op! Dit aantal zal uiteindelijk op de factuur komen, ook al dagen er last minute minder gasten op. Probeer het definitieve aantal daarom zo laat mogelijk door te geven; liever een paar dagen voor het event in plaats van twee weken van te voren.

Lees ook: TIP! - Hoe kies je een partycateraar?

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